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！ 本文目录 咸鱼茄子煲做法原料
：茄子 、咸鲅鱼干、鲅鱼豆瓣酱 、茄做全老抽 、法大法鲅干淀粉 、鱼茄葱姜蒜末 、做法做法盐 、大全白糖各适量。家常 准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀
。咸鱼干用水冲干净 ，撕成小片备用。 制作 ：热锅中倒油烧热 ，油温七成热倒入茄条炸到金黄
，捞出沥油 。再放咸鱼干炸香，捞出沥油 。 锅里留少许油 ，放葱姜蒜末炒香 ，然后加入炸过的茄条
、咸鱼炒匀 ，加入一匙豆瓣酱 ，加水没过茄子，煮至水快干时
，加适量老抽 、盐 、糖调味调色 ，最后加少许水淀粉勾芡即可。 1.鲅鱼洗净 ，去内脏 ，掐头去尾切成段。 2.香葱切段 ，生姜切片备用 。 3.锅内放少许油烧热
，放入鲅鱼煎至两面金黄 。 4.放入葱段 、姜片炒出香味 。 5.放入料酒 、酱油 、盐调味。 6.加入适量清水
，小火炖10分钟 。 7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。 食材准备
： 咸鲶鱼
，茄子 ，葱姜蒜，醋
，黄豆酱，京酱，豆豉 ，糖 ，酱油 ，蚝油 ，白酒
，盐 1 、锅中倒油 ，加入部分姜片
，下鱼双面煎透 ，性能好的不粘锅无所谓顺序
，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼 ，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透； 2
、炸好后关火 ，在鱼身上淋两汤匙醋
，此时油温还很高
，小心溅油 ，略降温后取出备用； 3 、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱 ，调入糖 、酱油和蚝油，煮沸；下茄子 4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁 ，此时水可能还不够 ，可补一杯半水 ，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒； 5、高压锅中火上汽 ，上汽后转小火压至少半小时 ，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁
，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中 ，尽量别用筷子夹鱼出锅 ，易碎
。 炸鱼时的油温不要太高 ，慢火来炸
，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍 ，这样就是不炖鱼刺也不扎人了
。最好能使用高压锅 ，时间短 ，压力大 ，比较容易酥 ，对于骨头来说放醋效果更好。 END
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